Poiché i cibi artigianali di alta qualità stanno crescendo in popolarità, le persone spesso si chiedono cosa significhi davvero essere un artigiano e perché fa la differenza per il cibo che stanno mangiando. I prodotti artigianali del pastifico De Angelis sono in tal senso ricchi di sapore e creati solo con i migliori ingredienti per rendere un pasto dal sapore migliore. Gli artigiani che compongono il team di questa sezione dello stabilimento veronese sono lavoratori abili in un particolare mestiere, generalmente quello che prevede la realizzazione manuale di qualcosa. Questo termine può essere applicato anche al prodotto stesso, anche se viene realizzato in modo semi-meccanizzato, utilizzando comunque sempre e solo ingredienti di alta qualità. Spesso queste due componenti vanno insieme, anche se gli artigiani della pasta e degli altri prodotti derivati dalla farina e che fanno capo al pastifico De Angelis li realizzano a mano cioè di alta qualità, creando quindi al 100% un prodotto artigianale. Questo stile di produzione è cresciuto in popolarità negli ultimi anni, specialmente nell'industria alimentare. Ristoranti, negozi di alimentari e chef stanno creando più prodotti artigianali per soddisfare le esigenze dei loro clienti. Spesso, le persone sono disposte a pagare più soldi per un pasto realizzato con ingredienti di alta qualità, rispetto all'alternativa con pasta secca. Mentre quest’ultima è notoriamente economica, il sapore e la consistenza non possono essere abbinati a quelli della pasta fatta a mano e quindi artigianale.
Per gli audaci addetti del pastifico De Angelis il processo di produzione della pasta da zero può richiedere molto tempo, soprattutto se non vengono utilizzati gli ingredienti e gli strumenti adeguati. Ma ciò non li scoraggia poiché svolgono il loro lavoro con passione e sanno benissimo che creare la pasta è una vera e propria forma d'arte. Combinando ingredienti di alta qualità e un abile artigiano, la pasta fresca viene prodotta attraverso un processo testato nel tempo. Dopo aver miscelato l'impasto, viene estrusa creando la forma. L'estrusione è quando l'impasto viene spinto attraverso una sagoma e quindi tagliata, per creare la giusta lunghezza di qualsiasi tipo di pasta che l'artigiano stia facendo. Non tutti usano questo processo, tuttavia alcuni optano per un metodo che è più simile a quello di una macchina a manovella. Una volta estrusa, la pasta viene asciugata. La maggior parte degli artigiani appende la pasta, in modo che si possa asciugare naturalmente. La pasta può essere cotta e consumata al termine dell'essiccazione e la differenza dopo la cottura si nota eccome; infatti, l'amido viene lasciato nella pasta piuttosto che nell'acqua. Infine va altresì aggiunto che molti chef rinomati concordano sul fatto che la pasta fatta da un artigiano si abbina meglio con salse più leggere, poiché la cremosità delle stesse si adatta alla natura grossolana del manufatto. Tortellini, ravioli, pasta lunga e corta e dalle forme particolari sono soltanto alcuni esempi di prodotti artigianali creati dal pastifico De Angelis e che riscuotono anno per anno sempre più successo sul mercato.